Инструкционно-технологические карты
ПМ. 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.
Учебное пособие
ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Горячие соусы
Первые блюда
Вторые блюда
ПМ. 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Холодные блюда, салаты, закуски, соусы
ПМ. 04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
Муссы, самбуки, суфле
Желированные сладкие блюда. Желе
Компоты, кисели, напитки, морсы
Сорбеты, парфе, террины
Кексы, капкейки, шарлотка с яблоками, крем сметанный
Молочные, творожные десерты, десерты из круп
Соусы
Десерты
ПМ. 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
Кондитерские изделия
Изделия из дрожжевого теста
Муссовые торты, пирожные
Желейные прослойки в торт
